Um conto de dois vinhos:produção e usos sociais do vinho português

Este projecto procura desenvolver uma história social e uma etnografia da produção e consumo de vinho português. Produto elementar da economia agrícola e dos padrões de consumo nacionais, o vinho, como objecto de investigação, possibilita a exploração de um conjunto vasto de processos históricos e sociais. Neste projecto, a pesquisa histórica e antropológica e os debates teóricos por ela suscitados, serão estruturados a partir do estudo de dois tipos de vinhos com percursos e usos distintos: um vinho "pobre", de feitura tradicional, produzido na periferia de Lisboa, historicamente consumido por classes trabalhadoras urbanas e rurais; e um vinho "rico" novo, distinto do tipo de vinhos de qualidade, como o Porto o Madeira ou o Colares, entre outros, que Portugal sempre produziu. Este último vinho é resultado de um forte investimento económico e tecnológico, característico do período posterior à adesão de Portugal à União Europeia, e é dirigido a classes médias e altas e também ao mercado de exportação, num contexto em que a economia e a "cultura do vinho" se globalizaram. O método comparativo pretende questionar os processos de formação de gosto com o desenvolvimento de um mercado específico de práticas económicas e sociais.

Estatuto:

Entidade proponente

Financiado:

Não

Rede:

Food Centre da School of Oriental and African Studies da Universidade de Londres

Keywords:

Antropologia da alimentação,

Classes sociais,

Estilos de vida,

Comensalidade

Objectivos:

<p>A escolha dos dois tipos de vinho ambiciona criar um campo de investigação que se revele profícuo na exploração das virtudes do método comparativo. Neste sentido, a primeira opção recaiu sobre um vinho produzido na periferia de Lisboa, herdeiro do "vinho comum", considerado de fraca qualidade, consumido localmente e fornecedor das tabernas da capital e, quando em excesso, remetido para o mercado colonial ou para a destilação. Este tipo de vinho representa um sistema de produção, transformação e comercialização tradicional. Desde que Portugal aderiu à União Europeia, instância normalizadora da produção agrícola, que este vinho, hoje denominado "vinho de mesa", registou quebras de produção. Noutro sentido, aumentaram os chamados "vinhos de qualidade", designados por VQPRD, produtos regionalmente demarcados que resultam de investimentos significativos, reflectidos nos métodos de produção, mas sobretudo nas formas de vinificação, fortemente racionalizadas, e nas estratégias de comercialização, que denotam grande investimento em marketing e publicidade. Foi neste contexto, orientado para um consumidor com poder de compra e sobretudo para a exportação, que foi escolhido o segundo vinho. No cenário vinícola nacional, a região do Alentejo tem-se afirmando nas últimas duas décadas como um espaço de produção destes novos vinhos, envolvidos num quadro de desenvolvimento local que interessa explorar. </p>

State of the art:

Se no contexto internacional os estudos de ciências sociais sobre comida estão em avançado processo de institucionalização, o que se repercute em livros (p.ex. Pottier, 1999), e periódicos especializados (p. ex, as revistas Anthropology of Food, Food & Foodways e Food, Culture and Society) em Portugal, após trabalhos de divulgação (p. ex, Saramago, 1997), só há pouco começam a surgir as primeiras sínteses (Sobral, 2008). Esta investigação inspira-se num conjunto de trabalhos que, de forma mais ou menos directa, se debruçaram diversamente sobre a questão da alimentação. Entre estas obras, que oferecem a este projecto uma estrutura conceptual, destacam-se: a proposta de uma antropologia histórica da alimentação, sustentada pelo método comparativo, realizada por Jack Goody em Cozinha, Culinária e Classes (1998); a investigação dos processos históricos de produção e de consumo de açúcar, no contexto do surgimento de economias e sistemas mundo imperiais, efectuada por Sidney Mintz em Sweetness and Power (1985); a análise de longa duração de Norbert Elias em O Processo Civilizacional (2004) na qual o exame histórico de livros de etiqueta, forma de estudar a evolução dos comportamentos ao longo de várias configurações sociais, atribuiu crucial importância às condutas no contexto da refeição; o trabalho de Pierre Bourdieu em La Distinction (1979), onde o gosto pela comida, bem como o comportamento à mesa, se constituem como marcadores sociais, dimensão incorporada da história e de formas de ver o mundo; a pesquisa de Appadurai (1988) sobre a constituição de cozinhas nacionais, observada no decorrer de transformação histórica das relações de poder e interacção; e, como última obra deste primeiro grupo de referência, o trabalho de Mary Douglas sobre o modo como acto de beber se envolve na construção do mundo, análise traduzida pela expressão "constructive drinking" (1987), inspiradora de um conjunto de trabalhos (p.ex Wilson 2005), no qual o acto de beber é estudado como um acto comunicativo, base de práticas e economias de troca particulares. Vários estudos antropológicos (Chaudat, 2004, Demossiener, 2005), revelam as virtudes do método etnográfico no estudo do vinho, acrescentando uma nova perspectiva ao estado da arte proporcionado por algumas das obras maiores sobre o tema (Dion, 1991, Unwin 1991, Philips 2000). <p>Para enquadrar este quadro conceptual na história da produção de vinho nacional foi fundamental perceber as linhas fundamentais da "questão vinícola" em Portugal, problema central na discussão sobre a modernização do país. Neste sentido, para além do conhecimento sobre o vinho produzido recentemente num contexto de divulgação (Amaral, 1994, Martins, 2006), desde cedo vários autores envolveram o vinho nos debates fundamentais sobre as estruturas da sociedade portuguesa (p.ex Costa e Castro, 1900). Sobretudo nos últimos 30 anos, sob perspectivas diversas, o vinho foi o centro de inúmeros debates sobre o país, tanto em obras de enquadramento mais geral (Silbert, 1978, Justino, 1988, Baptista 1993: 209-244), como em trabalhos que versavam especificamente a questão do vinho em períodos temporais distintos, Martins (1990 e 1998), Freire (1997, 2006), Matias (2002), Canadas (1998) e Simões (2003 e 2006), muitas vezes incidindo em temas particulares como a questão colonial (Capela, 1973, Birmingham, 2000, Matias, 2006).</p>

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