ICS Research Brief 2019 - Observatório de Ambiente, Território e Sociedade

O projeto “A Implementação da Frescura nos Sectores Agroalimentares do Reino Unido e Portugal/ Enacting Freshness in the UK and Portuguese Agri-Food Sectors ” visa compreender o significado de “frescura” como atributo-chave para a produção e consumo de alimentos no Reino Unido e em Portugal, focando três sectores: pescado, aves de capoeira (frangos), e frutas & legumes. O objetivo é compreender o conceito de ‘frescura alimentar’ e de que forma este é utilizado e ‘implementado’ nas relações quotidianas entre vendedores (e.g. retalhis- tas) e consumidores. Para tal analisamos os significados de “fresco”/“frescura” tanto para retalhistas como para consumidores, incluindo as atividades que garantem a frescura ao longo da cadeia alimentar, e de que forma estes atores pensam as con- sequências das suas atividades na sustentabilidade ecológica, na saúde pública, na segurança e higiene alimentares, e nos vários tipos de desperdícios. Numa parceria entre ciência e indústria/empresas, colaborámos com várias empresas e estabelecimentos comerciais, tanto em Portugal como no Reino Unido, nomeadamente com as principais cadeias de supermercados destes países. O projeto centra-se nos processos de pós-colheita, distribuição, venda e consumo de alimen- tos, incluindo os aspetos técnicos e materiais, bem como os conhecimentos (técni- cos ou ao nível da perceção sensorial) que os diferentes atores utilizam para avaliar e classificar os alimentos como “frescos”. A nossa abordagem foca-se nas diferentes maneiras de “fazer” frescura alimentar, prestando atenção ao papel do conhecimento, das práticas, das estratégias organiza- cionais e das tecnologias. Assim, sugerimos que a frescura é implementada na cadeia alimentar de várias maneiras, cada uma exigindo coordenação entre os vários ato- res. Estas diferentes formas de “fazer” frescura têm consequências e impactos dife- rentes para a organização social e económica dos sistemas alimentares. Este research brief faz uma síntese dos principais resultados da pesquisa e propõe alguns caminhos para reorientar (ou reconfigurar) a frescura nos sistemas alimen- tares contemporâneos no sentido da sustentabilidade. Duração: Abril de 2016 a Janeiro de 2019 Agradecimentos: As ideias contidas neste research brief tiveram por base o relató- rio escrito por David Evans (com a colaboração da equipa), de onde esta adaptação para português foi realizada. A equipa foi liderada por Peter Jackson (Universidade de Sheffield) e contou com a participação de David Evans (Universidade de Bristol), Angela Meah (Universidade de Sheffield), Mónica Truninger, João Baptista e Nádia Nunes do ICS-ULisboa. Para mais informação sobre o projeto ver: https://freshresear- chsheffield.wordpress.com Financiamento: Economic and Social Research Council (ES/N009649/1), Reino Unido. FRESCURA ALIMENTAR: O PROJETO ÍNDICE Frescura alimentar: o projeto 2 • Metodologia do projeto • Parte I - frescura e sistemas alimentares 3 • Frescura Alimentar e Sustentabilidade • Parte II - resultados 4 A Frescura e os Consumidores 8 Principais Conclusões 10 Bibliografia 11